AMANIDA DIFERENT ( CINE MUDO )

 

Ja heu vist que el vídeo simplement és l'emplatat. Però també us haureu donat compte de la sencillesa d'aquesta amanideta tan refrescant. Us dono detalls:

Amb un pelador de patates fem penques d'un carbassó. Ho fiquem en un bol amb soja i aigua, que reposi. Flipareu amb la textura i gust, semblarà una alga sense ser-ho.

A banda tallem uns rabanets, ceba dolça, coriandre, gingebre, bitxo fresc. Tot ben regat amb suc de llimona i rajolí de vinagre. Ho guardem a la nevera.

Per la salsa fem una mena de "leche de tigre" per anar per casa. Apunteu!! 

Fotem a escalfar fumet, si no en teniu, amb una pastilla de caldo de peix i aigua n'hi haura prou, li afegiu all, coriandre, ceba, gingebre, suc de llima, llimona i taronja. Quan hagi fet una bona bullida li afagim un xic de maizena o roux "mantega i farina" i ho triturem amb la batedora, que quedi cremós. Deixem que estigui ben fred...i ciao.

CALLOS

 

Us passo la recepta que ens ha fet la Carme dins de l'Espai de Cuina Casolana:

Netejem els callos talladets sota l'aixeta, i els hi fem una bullida de 15 minutets amb uns grans de pebre negra i un parell de fulles de llorer. Retirem.

En una cassola sofregim ceba, pebrot vermell, all picat, sal, pebre i quan ho tinguem enrossit li afegim el xoriç i pernil salat a dauets i bitxo. Quan ho tinguem ben integrat li afegim el pimenton de la Vera "vigilem que no es cremi" i  el tomàquet fregit. Anem fent xup-xup.

Ara és un bon moment de possar-li un got de vi blanc, deixem que s'evapori l'alcohol i ja li podem afegir els callos. Els anem treballant i els cobrim amb brou. 

I ara, amics meus...paciència, controlem la textura, si cal li afegim més brou. Quan li faltin cinc minuts li incorporarem la picada "pa torrat, avellanes, pinyons, all i julivert deixatat amb una mica de brou de la mateixa cassola".

El nivell de picant, l'aneu controlant. Millor començar "suavessito" i anem tastant, sempre hi serem a temps de fer-los més forts.

Personalment m'agraden lleugerament pujats de picant.

Millor tenir força pa a la vora i un bon got de vi de la terra.

MONGETES I BOLETS AMB ALL I JULIVERT-- ENCARNA ARNAU "Sant Andreu-Barcelona"

Mireu quin video ens envia l'Encarna. En un tres i no res ens prepara un exquisit plat. 

Com ella ens recorda, en aquest plat és pot substituïr els bolets per cloïses o pel que es vulgui.  

CROQUETES

 

CROQUETES DEL BULLIT DE L'ESCUDELLA

Mireu, per fer unes bones croquetes, el més important és que el producte sigui bo. Es poden fer del que vulgueu, de debò. 

En aquest cas hem aprofitat el bullit de l'escudella "tot un clàssic". L'esmicolem bé, teniu dues opcions. Una, ho tritureu amb un robot; o dues, si us agrada trobar trocets de carn ho trinxeu tot a ganivet. 

Fàcil, oi? 

Va, xorro d'oli i mantega en una paella,, li tireu la massa trinxada, farina...anem treballant una bona estona, perquè sinó la farina queda crua i no mola, aprofitem aquest moment per afegir-li sal, pebre, nou moscada, un xic de comí i pimentó de la Vera. Acte seguit ho cobrim de llet i remenem fins que la massa se l'hagi begut.

Ciao, res més, no us hi mateu. ja les teniu. Guardeu-ho un dia a la nevera. Ja les farem demà.

Bon dia, ja som demà. Ara ve el més xulo. Doneu-li forma, va que no costa tant, i si queden com un pél deformades...doncs mira, millor perquè més pinta a cassolà quedaran. 

Farina, ou i pa ratllat, en aquest ordre. Oli ben calent...i ja les tindríem.

Ja sabeu que jo m'enrotllo molt explicant les coses, però es una menja ben simple, i que fa les delícies de tothom.

LA CARME ENS FARÀ UN FIDEUÀ

 

MIREU QUE SENZILL QUE ÉS 

FER UNA FIDEUÀ

AVUI L'ESPAI DE CUINA INFANTIL ENS FARÀ UNS DELICIOSOS NYOQUIS

 

NYOQUIS CARBONARA

AMANIDA DE BLAT DE MORO

 

Una amanida ben senzilla i alhora divertida. 

La base serà d'enciam i ceba tallada ben fineta. Agafem una panotxa de blat de moro "d'aquelles del súper que ja venen cuites" i la daurem en una paella amb mantega, sal i pebre. Amb un ganivet li traiem els grans, a troços, no cal que sigui gra a gra, "que ens coneixem". Ho tirem per damunt de l'enciam i li afegim uns grans de "Quicos" d'aquells grossos industrials.

Fem una salsa amb iogurt, un xic de mostassa, vinagre de vi negre, formatge blau, formatge cheddar, mig all,tabasco, salsa worcester, ho triturem tot i li afegim a l'amanida. Li deixem caure unes quantes crispetes pel damunt. 

Decorem amb brots, i un xorro d'oli d'oliva verge.