Fem-ho senzill.
Posem a escalfar en una cassola amb oli, ceba tallada "Julienne" i la treballem fins que estigui transparent, li afegim el tomàquet fregit, li fotem 4 voltes, aguantem una mica i incorporem les anelles del calamar, deixem que s'impregni i li fotem el vi blanc. Quan l'alcohol estigui evaporat li tirem el fumet de peix. Sal-pebrem, anem fent xup-xup i incorporem la tinta de calamar "sípia", jo li fico per norma de l'industrial.
Per fer la parmentier de nap i patata, bullim els tubèrculs i els triturem sal-pebrats, mantega, llet, si teniu caldo vegetal li fiqueu una mica o en el seu defecte un polsim de pastilla de verdura "poc, que sinó es nota massa la fàbrica" fins que aconseguim una textura cremosa de parmentier.
Emplatem la base de parmentier i al damunt incorporem els calamars entintats.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada