CALLOS

 

Us passo la recepta que ens ha fet la Carme dins de l'Espai de Cuina Casolana:

Netejem els callos talladets sota l'aixeta, i els hi fem una bullida de 15 minutets amb uns grans de pebre negra i un parell de fulles de llorer. Retirem.

En una cassola sofregim ceba, pebrot vermell, all picat, sal, pebre i quan ho tinguem enrossit li afegim el xoriç i pernil salat a dauets i bitxo. Quan ho tinguem ben integrat li afegim el pimenton de la Vera "vigilem que no es cremi" i  el tomàquet fregit. Anem fent xup-xup.

Ara és un bon moment de possar-li un got de vi blanc, deixem que s'evapori l'alcohol i ja li podem afegir els callos. Els anem treballant i els cobrim amb brou. 

I ara, amics meus...paciència, controlem la textura, si cal li afegim més brou. Quan li faltin cinc minuts li incorporarem la picada "pa torrat, avellanes, pinyons, all i julivert deixatat amb una mica de brou de la mateixa cassola".

El nivell de picant, l'aneu controlant. Millor començar "suavessito" i anem tastant, sempre hi serem a temps de fer-los més forts.

Personalment m'agraden lleugerament pujats de picant.

Millor tenir força pa a la vora i un bon got de vi de la terra.