Un cop més, avergonyit de la fotografia. Disculpeu, tot i així veureu que a la recepta presento el plat d'una altre manera.
Per començar agafarem la cua de rap i la tallarem a medallons "millor, oi?", els salpebrem, els passem per farina i els hi fotem una marcada a la paella. Els reservarem. Aquesta enfarinada ens anirà molt bé per ajudar a lligar la salsa.
En una cassola treballem a foc lent una ceba tallada petita "brunoisse" i un cop estigui ben estovada li afegim el tomaquet fregit.
Per un altra banda fem una picada amb ametlles, els alls negres, bitxo sec, pa torrat i una miqueta d'aigua. Ho deixem reposar.
Tornem a la cassola, un cop el tomàquet i la ceba s'hagin fet amics, li afegirem un got de vi blanc, i un cop l'alcohol hagi desaparegut, li afegim fumet, la picada i, "aquí farem una petita trampa", unes gotes de tinta industrial. Tampoc ens passem perquè sinó semblarà petroli, que ho fem només per pujar el color de l'all negre.
Un cop estigui tot fent xup-xup li anem integrant els medallons de rap, a foc baix. A mitja feina girem el rap, tastem de sal, i quan tinguem la salsa amb bona textura ja estarà.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada